На первый взгляд подготовить тушку птицы к продаже, или для собственного употребления, не так уж и сложно.
Но когда с этим сталкиваешься возникает масса вопросов.
И первый из них - забой курицы.
В начале я, как наверное и многие, делал это с помощью топора.
Но такой способ не практичный, т.к не всегда удаётся удержать птицу весом 3-5 кг. так что-бы она не причинила себе увечья.
В основном ломаются крылья, а это гематомы и не товарный вид.
Мне подсказали очень простой и удобный способ забоя птицы.
Для этого нужно изготовить вот такой вот конус из листового железа, и прочно укрепить его на удобной высоте.


конус для забоя птицы


Размер конуса зависит от того, какую птицу планируем забивать.


убой курицы


Но такой вариант мне не понравился.

Большое отверстие снизу, а если сделать меньшее тяжело просунуть голову.
Больше понравился вариант с ведром.
В пластиковом 7-ми литровом ведре вырезал в дне дырку и так-же укрепил его.


приспособление для забоя птицы

забой курицы


Можно вместо ведра использовать пластиковую 5-и литровую бутылку.


Птицу держу за лапы одной рукой, в неё-же влаживаю кончики крыльев.
Вторая рука свободна, ею направляю голову в ведре.

забой птицы


убой птицы

Артерию перерезаю примерно в 10-и мм. под ушной раковиной.
Когда полностью стекла кровь нужно ощипать курицу.
Для этого полностью опускаю её в кипяток на три секунды, и сразу-же ощипываю.
Первоначально удаляются перья с крыльев и хвоста, потом все остальные.
Когда я первый раз вывез их на рынок, у всех тушки были однородного цвета, а у меня покрылись пятнами.
Чтобы такого не было нужно после удаления перьев ещё раз окунуть в кипяток на три секунды, а потом сразу в холодную воду.
В холодной воде можно держать любое время, даже чем больше тем лучше.
В результате такой обработки цвет получается однородный и шкура жёсткая и натянутая.

Обтерев тушку сухой тряпкой опаливаю её газовой горелкой.

После этого вынимаем внутренности.

Нельзя замораживать курицу сразу после забоя - мясо получится жёстким и не вкусным.

Тушка должна остыть сутки в прохладном месте.


 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить